2016年2月19日 星期五

獎勵 工作模式 回饋(人狗互信關係) 第二章 更細緻地思考與討論 part1

這周托某人生日之福,去吃了一家頗負『盛名』的鐵板燒,在沒吃以前,對鐵板燒的刻板印象有幾個 1. 重口味調味料取勝模式 2. 花式取勝(造型、噴火、鍋剷秀...) 3. 高檔食材取勝 4. 裝潢取勝 5. 快速取勝。

但這間店有點顛覆小編對鐵板燒的印象了,包含了,原來,肉品的形態不同,包了薄片、牛肉片、牛肉排、有油花的、沒有油花的,縱使是都5分熟,也該有不同的烹飪方式,以及上菜的時機點,如何依照客人味覺調味、同時操作不同食材、服務生與廚師間的默契等等...。


 [細緻地處理]




肉塔構成:上方嫩肉:5分熟、嫩切後單面燒
                    優點:混和牛油氣味、避免溫度降低
                 
                   下方肥肉+筋  處理方式:爆香、逼油、直達焦脆為止
                   優點:避免筋過硬的咬不斷的口感

肉塔原因:1. 利用時間差 2. 利用下方的牛油讓上方的肉更有味道 3.牛油可和後面蔬菜一起爆炒。


           
上方一次片切片更細緻處理:一次只切兩片給客人
優點:可以趁熱吃、觀察客人使用調味料方式、調整烹飪方式

 [邁入正題]

上面說了這麼多,當然我們不是食記,當然只抓重點跟大家說,這邊開始我們要進入今日的主題,影片中,有許多的片段,在與總鋪師(小魯麻)討論過後,提出更多細緻的觀點,讓小編與各位看官一起來聊聊,怎麼樣才能功力提升,煮出一盤好吃的牛肉,而不是靠重口味的調味與華麗的招式取勝呢?

 [從踏入教室那一秒就該開始思考]

總鋪師這樣問:「這是練呈現練習片段?那逐漸靠近刺激源(男生),是否敏感度大增?那做法上是否有修正的地方,或是其實要請狗狗出來示範呢?」「如果不得不這麼做,狗狗在進入教室後,狗狗或飼主有哪幾種種做法可以做呢,哪些對狗狗而言是過當壓力,哪些是適當壓力?」





駑鈍的小編,因為頓時腦筋一片空白!!!總鋪師繼續說道:「走進來當下看起來像走腳側,但又看起來是放鬆,卻又有獎勵看眼神,如果人沒要求,是狗自己選擇這麼做(相對壓力小),還是人希望這麼做,但尚未處於開啟最佳工作模式的狀態,又慢慢靠近刺激源,對狗狗而言有點模糊,一直到趴下,才由人硬著頭皮,進入全工作模式,對狗而言的情緒轉折,可能是原本誤以為可以選擇,但原來我沒得選擇的做法。」





小編:「因此,一開始如果給予狗選擇,可能就慢慢讓他去選擇習慣,但如果採用進入工作模式,應該更早就應該明確地進入,而非模稜兩可,讓狗狗誤會。」 

[角色轉換]

總鋪師:「再來刺激源你又進入了,主人是否可以給予更多的支持,或是更多轉移注意力,因此在這30秒裡面,需要轉換站在狗的角度思考,但也有可能是為了站在講課內容中思考,或是站在主人的角色思考,去思考這三個角色之間不同間的衝突。」


訓練師必須要知道三者之間的立場的轉換,需要知道狗的現況、主人的能力(是否有餘力、還是緊繃了)、自己的授課內容。

當然,這邊還有一個靈魂人物,助理(AS)的角色,此時站在刺激源後方的助理,對狗狗而言,是否變成了雙重刺激而存在,還是一個很棒的輔助者的角色呢?助理的角色,應該是輔助,但可能因為占位安排錯誤,或是進出時機點錯誤,而變成錯誤示範。





[工作模式]

工作模式的定義是,要讓狗狗有著明確知道狗自己目前的工作是什麼,粗淺可能明確下達指令,中高階的會利用塑形的方式,挑自己想要的行為去獎勵。而有時,可能主人熱身的不夠的狀況下,不夠明確地去觀察每一個訊號時,狗開始自己找工作,但又因此得到很多拒絕的時候,可能因此出現轉移行為。(所已不是單純一直餵就好,是要思考為何而餵)

正如影片出現的狗狗頂媽媽的手(狗測試中主人中),或狗狗轉頭看刺激源時(狗測試主人中),出現狗狗自己在找工作的時候(腦袋快速運轉中,煩躁中),是很容易因此而出現轉移行為的。

因此會常看到狗利用吠叫來得舒壓的獎勵,因此到底是人(刺激源與操作者)害了狗吠叫呢?還是狗本身的問題呢?


最後,台上一分鐘,真的要思考的點很多很多,就像鐵板燒師傅一樣,那是live的,不能煮壞,而且需要顧慮到,客人的口感,也要同時顧慮到所有人的食物,而身為助手也需要如此。

最後僅附上,總鋪師,再看這部影片的時候,提出的問題給大家在思考一下,而當然,日本老師的講座,一定會更加精彩的。

1.  走進來是直走、敏感度大增、為何這麼做、像什麼狀況、如果非必要還可以怎麼做

2. 指令的基礎是快樂學習出來的

3. 坐在旁聽解說像是什麼情境、如果非必要可以怎麼做

4. 工作模式跟一直吃的差異、優劣在哪

5. 主人的姿勢便利嗎?為了什麼目的、怎樣會更好
 (一旦介入修改反應迴路 就不能兩天捕魚三天曬網 因為都計入學習)

6. 工作模式的重要在哪裡?列出幾點來

7. 如何抽掉工作模式變成自然的

8. 使用改變整體壓力或生活選擇、跟改變迴路改變行為、如何選擇策略、優劣為何?







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