但這間店有點顛覆小編對鐵板燒的印象了，包含了，原來，肉品的形態不同，包了薄片、牛肉片、牛肉排、有油花的、沒有油花的，縱使是都5分熟，也該有不同的烹飪方式，以及上菜的時機點，如何依照客人味覺調味、同時操作不同食材、服務生與廚師間的默契等等...。
[細緻地處理]
肉塔構成：上方嫩肉：5分熟、嫩切後單面燒
優點：混和牛油氣味、避免溫度降低
下方肥肉＋筋 處理方式：爆香、逼油、直達焦脆為止
優點：避免筋過硬的咬不斷的口感
肉塔原因：1. 利用時間差 2. 利用下方的牛油讓上方的肉更有味道 3.牛油可和後面蔬菜一起爆炒。
上方一次片切片更細緻處理：一次只切兩片給客人
優點：可以趁熱吃、觀察客人使用調味料方式、調整烹飪方式
[邁入正題]
上面說了這麼多，當然我們不是食記，當然只抓重點跟大家說，這邊開始我們要進入今日的主題，影片中，有許多的片段，在與總鋪師（小魯麻）討論過後，提出更多細緻的觀點，讓小編與各位看官一起來聊聊，怎麼樣才能功力提升，煮出一盤好吃的牛肉，而不是靠重口味的調味與華麗的招式取勝呢？
[從踏入教室那一秒就該開始思考]
駑鈍的小編，因為頓時腦筋一片空白！！！總鋪師繼續說道：「走進來當下看起來像走腳側，但又看起來是放鬆，卻又有獎勵看眼神，如果人沒要求，是狗自己選擇這麼做（相對壓力小），還是人希望這麼做，但尚未處於開啟最佳工作模式的狀態，又慢慢靠近刺激源，對狗狗而言有點模糊，一直到趴下，才由人硬著頭皮，進入全工作模式，對狗而言的情緒轉折，可能是原本誤以為可以選擇，但原來我沒得選擇的做法。」
小編：「因此，一開始如果給予狗選擇，可能就慢慢讓他去選擇習慣，但如果採用進入工作模式，應該更早就應該明確地進入，而非模稜兩可，讓狗狗誤會。」
[角色轉換]
總鋪師：「再來刺激源你又進入了，主人是否可以給予更多的支持，或是更多轉移注意力，因此在這30秒裡面，需要轉換站在狗的角度思考，但也有可能是為了站在講課內容中思考，或是站在主人的角色思考，去思考這三個角色之間不同間的衝突。」
訓練師必須要知道三者之間的立場的轉換，需要知道狗的現況、主人的能力（是否有餘力、還是緊繃了）、自己的授課內容。
當然，這邊還有一個靈魂人物，助理（ＡＳ）的角色，此時站在刺激源後方的助理，對狗狗而言，是否變成了雙重刺激而存在，還是一個很棒的輔助者的角色呢？助理的角色，應該是輔助，但可能因為占位安排錯誤，或是進出時機點錯誤，而變成錯誤示範。
[工作模式]
正如影片出現的狗狗頂媽媽的手（狗測試中主人中），或狗狗轉頭看刺激源時（狗測試主人中），出現狗狗自己在找工作的時候（腦袋快速運轉中，煩躁中），是很容易因此而出現轉移行為的。
因此會常看到狗利用吠叫來得舒壓的獎勵，因此到底是人（刺激源與操作者）害了狗吠叫呢？還是狗本身的問題呢？
最後，台上一分鐘，真的要思考的點很多很多，就像鐵板燒師傅一樣，那是live的，不能煮壞，而且需要顧慮到，客人的口感，也要同時顧慮到所有人的食物，而身為助手也需要如此。
最後僅附上，總鋪師，再看這部影片的時候，提出的問題給大家在思考一下，而當然，日本老師的講座，一定會更加精彩的。
1. 走進來是直走、敏感度大增、為何這麼做、像什麼狀況、如果非必要還可以怎麼做
2. 指令的基礎是快樂學習出來的
3. 坐在旁聽解說像是什麼情境、如果非必要可以怎麼做
4. 工作模式跟一直吃的差異、優劣在哪
5. 主人的姿勢便利嗎？為了什麼目的、怎樣會更好
（一旦介入修改反應迴路 就不能兩天捕魚三天曬網 因為都計入學習）
6. 工作模式的重要在哪裡？列出幾點來
7. 如何抽掉工作模式變成自然的
8. 使用改變整體壓力或生活選擇、跟改變迴路改變行為、如何選擇策略、優劣為何？
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